学校食堂食用油安全检测实验室建设方案

学校食堂作为师生日常饮食的重要保障场所，食用油的安全使用直接关系到数千名师生的健康。为确保食用油质量安全，建立专业检测实验室是学校食品安全管理的重要举措。本方案将详细介绍食用油检测实验室的设备配置方案。

一、实验室功能定位

学校食堂食用油检测实验室主要承担三大职能：一是采购验收检测，确保新购食用油符合标准；二是储存过程监测，防止食用油在储存期间变质；三是使用前检测，保证烹饪用油的品质安全。

二、核心检测设备配置

基础理化指标检测设备（1）全自动酸价过氧化值测定仪：可同时测定酸价和过氧化值两项关键指标（2）紫外分光光度计：用于检测极性组分和苯并芘含量（3）水分测定仪：监控食用油含水量

安全指标检测设备（1）便携式重金属检测仪：快速检测铅、砷等重金属含量（2）气相色谱仪：分析塑化剂和溶剂残留（3）近红外光谱仪：建立食用油品质数据库

现场快速筛查设备（1）食用油品质速测仪：3分钟完成基础指标检测（2）掺假鉴别仪：快速识别地沟油等劣质油

三、实验室管理要求

人员配置：配备2名专职检测员，要求持证上岗

检测频次：新购油品批批检测，库存油品每月抽检

质量控制：每批次检测设置平行样，定期参加能力验证

数据管理：建立电子化检测档案，保存期限不少于2年

四、预期实施效果

通过本方案的实施，学校将建立起完善的食用油安全防控体系，实现从采购到使用的全过程监管。实验室的检测能力可覆盖食用油各项安全指标，确保食堂用油100%合格。同时，规范的检测流程和严格的质量控制，将显著提升学校食品安全管理水平，为师生健康饮食提供坚实保障。

本方案充分体现了学校对食品安全的高度重视，通过科学化、规范化的检测手段，切实守护师生"舌尖上的安全"。

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